ANCHOVA
Encontrada nas regiões Norte, Nordeste, Sudeste e Sul (do Amapá ao Rio Grande do Sul). Mais comum do Rio de Janeiro a Santa Catarina.Peixe de escamas; o corpo é alongado, fusiforme e comprimido; a cabeça é grande e a boca larga com a mandíbula saliente; os dentes são afiados. A coloração é azulada no dorso e prateada nos flancos e ventre. Pode alcançar 1,5m de comprimento total e 20 kg.
ANCHOVA AO FORNO
Ingredientes:
1 anchova de 1 e ½ quilos
1 dente de alho picadinho
1 cebola pequena picadinha
1 tomate picado
Salsa, coentro, sal e limão a gosto
Azeite de oliva para untar
Modo de preparar:
Ao comprar a anchova peça para espalmá-la (tirar a espinha do meio e deixá-la como se fosse um livro aberto). Disponha o peixe numa assadeira ou refratário untado com azeite de oliva, com a parte da pele para baixo. Misture todos os ingredientes do tempero e espalhe sobre a carne do peixe. Deixe descansar por 30 minutos. Regue com azeite de oliva e cobrir com papel alumínio, levando ao forno médio, pré-aquecido, por 30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe no forno até secar o líquido que se formou, o que dá cerca de 15 minutos. Para incrementar você pode cobrir com molho de camarão na hora de servir.
1 anchova de 1 e ½ quilos
1 dente de alho picadinho
1 cebola pequena picadinha
1 tomate picado
Salsa, coentro, sal e limão a gosto
Azeite de oliva para untar
Modo de preparar:
Ao comprar a anchova peça para espalmá-la (tirar a espinha do meio e deixá-la como se fosse um livro aberto). Disponha o peixe numa assadeira ou refratário untado com azeite de oliva, com a parte da pele para baixo. Misture todos os ingredientes do tempero e espalhe sobre a carne do peixe. Deixe descansar por 30 minutos. Regue com azeite de oliva e cobrir com papel alumínio, levando ao forno médio, pré-aquecido, por 30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe no forno até secar o líquido que se formou, o que dá cerca de 15 minutos. Para incrementar você pode cobrir com molho de camarão na hora de servir.
AGULHA
Encontrado nas Regiões Norte, Nordeste e Sudeste.Peixe de escamas diminutas; corpo alongado e fusiforme; boca comprida, formando um bico com numerosos dentes pontiagudos. As nadadeiras dorsal e anal estão localizadas na mesma posição na parte posterior do corpo e têm aproximadamente o mesmo tamanho. S. marina é prata esverdeado e alcança 50cm de comprimento total. No Brasil ainda ocorre S. timucu mais ou menos do mesmo tamanho que S. marina, mas de coloração cinza escuro e com uma faixa lateral azul prateada bem evidente.
AGULHA FRITA COM SALADA TROPICAL
Ingredientes:
2 peixes agulha
100 ml azeite
sal
40 ml suco de limão
pimenta a gosto
100 ml azeite
sal
40 ml suco de limão
pimenta a gosto
Modo de preparar:
Tempere o peixe com sal, pimenta e suco de limão. Frite as agulhas em imersão de óleo quente. Decore com folhas de alface e tomates e sirva.
ATUM
Econtrado nas Regiões Norte, Nordeste, Sudeste e Sul (do Amapá ao Rio Grande do Sul).São considerados os peixes mais hidrodinâmicos entre as formas existentes. O corpo é fusiforme e o pedúnculo caudal bastante estreito. Existem várias espécies que alcançam de 50 a 200kg. As espécies mais comuns na costa brasileira são a albacora (Thunnus albacares) e o atum (Thunnus atlanticus), menor que a albacora.
ATUM CRESTADO
Ingredientes:
2 filés de atum
50ml de azeite de oliva
2 colheres de sopa de mostarda
1 colher rasa de chá de mel
2 colheres de sopa de shoyu
pimenta do reino
um punhado de sementes de gergelim
50ml de azeite de oliva
2 colheres de sopa de mostarda
1 colher rasa de chá de mel
2 colheres de sopa de shoyu
pimenta do reino
um punhado de sementes de gergelim
Modo de preparar:
Limpe os filés. Em um recipiente, misture metade do azeite, a mostarda, o mel e o shoyu. Pincele os filés com esta mistura.
Numa papel manteiga, salpique sem dó as sementes de gergelim e a pimenta. Prense apenas um dos lados do filé nesta mistura e leve para fritar numa frigideira bem quente. A outra metade do azeite será utilizada para fritar.Começe selando o lado que tem gergelim. Lembrando que o meio do filé tem que ficar vermelhinho, logo sele cada lado por 45 segundos apenas.
Para acompanhar,pode ser servida uma salada de alface americana, ervilhas e cenouras.
Numa papel manteiga, salpique sem dó as sementes de gergelim e a pimenta. Prense apenas um dos lados do filé nesta mistura e leve para fritar numa frigideira bem quente. A outra metade do azeite será utilizada para fritar.Começe selando o lado que tem gergelim. Lembrando que o meio do filé tem que ficar vermelhinho, logo sele cada lado por 45 segundos apenas.
Para acompanhar,pode ser servida uma salada de alface americana, ervilhas e cenouras.
ABRÓTEA
Encontrado nas regiões do Rio Grande do Sul até o Rio de Janeiro, na costa Sul e Sudeste, e em alto mar e águas profundas fica nos fundos de areia, lodo ou cascalho. Peixe de escamas miúdas, da espécie do Bacalhau. Alcança o porte de 80 cm. Também conhecido por Abrote e Brota. Costumam formar grandes agregações, alimentando-se de pequenos peixes e vermes. A abrótea também é conhecida pelo nome popular de Bacalhau. Embora seja da mesma família que o Bacalhau do Hemisfério Norte e, inclusive, tenha sabor parecido, a abrótea corresponde a espécies distintas das importadas.
ABRÓTEA AO FORNO COM BATATAS
Ingredientes:
4 POSTAS DE ABRÓTEA
4 BATATAS GRANDES CORTADAS EM CUBOS PEQUENOS
2 DENTES DE ALHO
2 COLHERES DE BANHA DE PORCO
BACON EM CUBINHOS
SAL
1 MALAGUETA
1 FOLHA DE LOURO
OREGÃOS
1 COPO DE VINHO BRANCO
2 COLHERES DE SOPA DE POLPA DE TOMATE
4 BATATAS GRANDES CORTADAS EM CUBOS PEQUENOS
2 DENTES DE ALHO
2 COLHERES DE BANHA DE PORCO
BACON EM CUBINHOS
SAL
1 MALAGUETA
1 FOLHA DE LOURO
OREGÃOS
1 COPO DE VINHO BRANCO
2 COLHERES DE SOPA DE POLPA DE TOMATE
Modo de preparar:
Coloque uma cama de batatas, e o peixe sobre estas. Adicione todos os temperos e leve a forno quente (200ºC) durante uns 35 min. A meio da assadura, vire as postas com cuidado sem as desfazer.
Acompanhe com legumes cozidos.
BADEJO
Encontrado nas Regiões Norte, Nordeste, Sudeste e Sul (do Amapá ao Rio Grande do Sul).Peixes de escamas; coloração escura (marrom ou cinza, dependendo da espécie), com manchas cujo padrão e coloração também varia com a espécie. A espécie mais comum é o badejo-mira Mycteroperca rubra que apresenta manchas claras e irregulares no corpo. O badejo-quadrado Mycteroperca bonaci é bem característico por apresentar grandes manchas retangulares escuras no dorso e nos flancos; alcança mais de 1m de comprimento total e 90kg. O badejo-mira é menor, podendo alcançar 50cm de comprimento total.
BADEJO COM ERVAS
Ingredientes:
1 filé de badejo sem pele e cortado em quatro pedaços (600 g)
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de orégano
1/2 colher (sopa) de tomilho picado
1 colher (chá) de alecrim picado
1 colher (chá) de sálvia picada
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de orégano
1/2 colher (sopa) de tomilho picado
1 colher (chá) de alecrim picado
1 colher (chá) de sálvia picada
2 colheres (sopa) de manteiga
Modo de preparar:
Tempere o peixe com sal e reserve.Numa tigela pequena, misture a salsa, o orégano, o tomilho, o alecrim e a sálvia. Cubra a parte de cima de cada pedaço de badejo com a mistura de ervas e pressione bem. Numa frigideira grande, aqueça a manteiga em fogo baixo. Disponha os filés na frigideira com o lado recoberto para baixo e frite até formar uma crosta de ervas.Vire os filés e frite até dourar o outro lado. Transfira para uma travessa e sirva.
BAGRE
Encontrado nas Regiões Norte, Nordeste, Sudeste e Sul (do Amapá ao Rio Grande do Sul).Peixe de couro; corpo achatado, como na maioria dos peixes de hábitos bentônicos; nadadeiras peitorais e dorsal com três espinhos. A coloração varia do cinza azulado ao amarelo. Os maiores exemplares alcançam 1m de comprimento total e cerca de 5kg. A família só tem representantes na costa do oceano Atlântico.
BAGRE ASSADO CROCANTE
Ingredientes:
- 1.500gramas de bagre
- suco de 2 limões
- 3 ovos
- 3 colheres de sopa de água
- 4 dentes de alho picado
- 1/2 xícara de chá de farinha
- 1/2 xícara de chá de pão moído
- 1/2 colher de chá de orégano seco
- 1/2 colher de chá de alfavaca seca
- 1/2 colher de chá de páprica
- 1/2 colher de chá de tomilho seco
- 1 colher de chá de casca de limão
- 1/2 colher de chá de sal
- óleo vegetal
Modo de preparar:
Esquentar com antecedência o forno a 176,6° C aproximadamente.Acomodar o peixe numa placa, tábua ou prato previamente borrifado com o suco de limão e se frota o peixe por todos os lados com o suco de limão e se deixa marinar.Misturar os ovos, a agua e o alho e reservar .Num outro recipiente verter a farinha.Num terceiro recipiente se mistura o pão moído, as ervas, a casca de limão e o sal.Submergir o peixe na mistura de ovo ,e em seguida submergir o peixe na farinha e logo em seguida submergir o peixe no pão moído .Acomodar o peixe numa forma para assar previamente borrifada ou untada com óleo vegetal.Borrifar ou untar a parte superior do peixe com o mesmo óleo vegetal.Levar ao forno durante 6 minutos, voltar ao peixe e borrifar ou untar com o mesmo óleo.Asse o peixe por 30 minutos ou até que o mesmo esteja cozido e se doure.
BARRACUDA
Encontrada nas Regiões Nordeste, Sudeste e Sul. É encontrado principalmente na região de Abrolhos, Ilhas Trindades e no Arquipélago de Fernando de Noronha. Também é comum em Cabo Frio-RJ.Peixe de escamas; corpo alongado e roliço, um pouco comprimido; boca grande e pontuda; dentes caninos e afiados. A coloração é prateada, sendo que os adultos possuem manchas pretas irregulares ao longo do corpo, especialmente perto da nadadeira caudal, o que distingue esta espécie das 20 ou mais espécies de barracudas de pequeno porte, das quais cinco são encontradas no Brasil. Sphyraena barracuda pode chegar a 3m de comprimento total e 50kg. No Brasil, exemplares com mais de 20kg têm sido capturados.
MOQUECA DE BARRACUDA
Ingredientes:
2 Kg postas de Barracuda
Suco de 2 limões
3 cebola grande cortada em rodelas
2 pimentão vermelho cortado em rodelas
2 pimentão verde cortado em rodelas
3 tomates maduros cortados em rodelas
4 colheres (sopa) de coentro picado200 ml de leite de coco
2 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
3 tabletes de caldo de camarão
Modo de preparar:
Numa panela grande arrume o peixe, a cebola, os pimentões e os tomates, lave bem o peixe, regue-o com o suco de limão e deixe tomar gosto por cerca de 1 hora polvilhe o coentro esfarele os tabletes de caldo de camarão, misture-os ao leite de coco e regue o peixe leve ao fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por 20 minutos.De vez em quando mexa com cuidado (para não quebrar o peixe)junte o azeite-de-dendê, prove os temperos e adicione sal, se preciso. Retire do fogo e sirva.
BATATA
Encontrado no Atlântico Sul Ocidental entre o Rio Grande do Norte e Argentina.É capturado principalmente por embarcações espinheleiras utilizando espinhel-de-fundo com cabo de aço e guincho hidráulico (Ávila-da-Silva & Haimovici, 2005) e por arrasteiros.Os machos tendem a ser mais freqüentes nos maiores tamanhos, podendo chegar a 1 metro de comprimento e 18 kg de peso total. Tem longevidade estimada em 40 anos, com crescimento diferenciado entre os sexos e comprimento de primeira maturação entre 426 e 336 mm , para machos e fêmeas respectivamente, valores que correspondem a, aproximadamente, 7 anos de idade.
BATATA ASSADO
Ingredientes:
2 filés de batata
Sal a gosto
4 colheres (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho picados
1 maço de agrião (somente as folhas)
2 xícaras (chá) leite de coco
1/2 colher (sopa) de gengibre ralado
1/2 xícara (chá) de castanha de caju torrada e moída
1/2 xícara (chá) de amendoim torrado e moído
Sal a gosto
4 colheres (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho picados
1 maço de agrião (somente as folhas)
2 xícaras (chá) leite de coco
1/2 colher (sopa) de gengibre ralado
1/2 xícara (chá) de castanha de caju torrada e moída
1/2 xícara (chá) de amendoim torrado e moído
Modo do preparar:
Prepare o peixe: aqueça o forno a 200ºC.Tempere o peixe com sal e o limão. Coloque um filé numa assadeira.Numa frigideira coloque o azeite e o alho e frite até começar a dourar. Junte o agrião e refogue por dois minutos, mexendo, até murchar. Coloque o agrião refogado sobre um filé e, por cima, o outro filé.Banhe com o leite de coco misturado com o gengibre. Verifique o sal e acrescente mais, se necessário.Cubra com papel-alumínio e asse por 45 minutos ou até que a carne esteja macia. Se o molho secar antes da hora, junte leite de coco.Misture a castanha e o amendoim espalhe sobre o peixe e sirva.
BONITO
Apresenta uma larga distribuição no Oceano Atlântico em águas tropicais e subtropicais entre 40 ° N e 35 ° S na região costeira.O bonito-listrado é a principal espécie capturada pela frota de vara e isca-viva no Sudeste e Sul do Brasil.Peixe de escamas; corpo alongado e fusiforme. Possui duas nadadeiras dorsais, uma muito próxima da outra. A coloração é azul escuro, com 5-11 linhas oblíquas escuras no dorso e parte dos flancos. Os flancos e o ventre são prateados. Alcança 1m de comprimento total e cerca de 8kg.
BONITO ASSADO
Ingredientes:
1 peixe inteiro ou às postas
3 dentes de alho
3 dl de vinho branco
3 colheres de sopa de vinagre
1 cebola grande
2 colheres de sopa de calda de tomate
3 dl de azeite
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de calda de pimenta da terra, salsa, sal e pimenta branca
3 dentes de alho
3 dl de vinho branco
3 colheres de sopa de vinagre
1 cebola grande
2 colheres de sopa de calda de tomate
3 dl de azeite
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de calda de pimenta da terra, salsa, sal e pimenta branca
Modo de preparar:
Prepara-se uma vinha de alhos com os alhos, o vinho branco, o vinagre, o sal, a pimenta branca e a pimenta da terra. Barra-se o peixe com este molho e deixa-se de um dia para o outro, ou no próprio se fôr para o jantar.
Forra-se uma assadeira com rodelas de cebola, coloca-se o peixe com o molho de vinha de alhos, derrama-se sobre o peixe a calda de tomate dissolvida no azeite, espalham-se sobre o mesmo montinhos de manteiga e salsa grosseiramente picada. vai a assar em forno quente, regando com o molho da assadeira de vez em quando. Se for necessário, volta-se o peixe.
Forra-se uma assadeira com rodelas de cebola, coloca-se o peixe com o molho de vinha de alhos, derrama-se sobre o peixe a calda de tomate dissolvida no azeite, espalham-se sobre o mesmo montinhos de manteiga e salsa grosseiramente picada. vai a assar em forno quente, regando com o molho da assadeira de vez em quando. Se for necessário, volta-se o peixe.
