PEIXES DE ÁGUA SALGADA(C-D)

CHERNE

Encontrado em águas tropicais do Atlântico e do Pacífico. No Brasil ocorrem ao longo de todo litoral. Os peixes jovens vivem em águas rasas, em costões, estuários e recifes costeiros; à medida que crescem, dirigem-se para águas mais profundas, com fundo rochoso.Alcança 2m de comprimento total e 380kg.

CHERNE GRELHADO À MODA DOS AÇORES

Ingredientes:

4 postas de cherne
 250 ml de vinho branco
 1 folha de louro partida em pedaços
 2 dentes de alho esmagados
 1 colher (chá) de grãos esmagados de pimenta da Jamaica
 1 colher (chá) de orégãos esmigalhados
 1 colher (chá) de pimenta de malagueta moída
 sal grosso
 50 g de manteiga gelada cortada em pedacinhos
 azeite para untar

Modo de preparar:

Colocar as postas de cherne num prato fundo. Juntar o vinho branco, o louro, os alhos, a pimenta da Jamaica, os orégãos, a massa de malagueta e um pouco de sal. Misturar muito bem.
Cobrir com filme transparente e reservar no frigorífico por umas horas ou de um dia para o outro, virando as postas de peixe de vez em quando.
Untar uma chapa de cozinha com azeite - ou a grelha da churrasqueira. Aquecer a chapa - ou preparar a churrasqueira.
Escorrer as postas de cherne, reservando a marinada. Grelhar até o peixe ficar cozido à gosto (verificar a cozedura separando ligeiramente a carne da espinha com a ponta de uma lâmina).
Entretanto, colocar a marinada num tacho pequeno. Levar a ferver até o líquido reduzir para metade. Coar o molho e voltar a colocar no tacho. Juntar os pedacinhos de manteiga e mexer em lume brando com uma colher de pau até derreter, sem deixar ferver. Retirar imediatamente o tacho do lume e servir de seguida, com o cherne grelhado. Acompanhar com batatas cozidas e salada mista.


CONGRIO ROSA

Encontrado no Atlântico Sul ocidental do Estado do Rio de Janeiro ao Uruguai. São capturados principalmente pelo arrasto duplo mas também pelos demais arrastos e pela frota de emalhar de fundo.Rosado, com dorso puxando para o marrom e nadadeiras peitorais distintamente alaranjadas a vermelhas, podem atingir até um 1 metro e 3 quilogramas . Nos últimos anos passou a ter bastante interesse comercial, por sua carne ser bastante apreciada, principalmente na Europa. 

CONGRIO COM CEBOLA E PIMENTÕES

Ingredientes:

3 postas de congro
1 cebola grande
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
2 tomates médios bem madurinhos
2 dentes de alho
1 copo de vinho branco
sal e azeite 

Modo de preparar:

Fazer o refogado da praxe com a cebola e o alho picadinhos em azeite.Juntar os pimentões cortados em tirinhas pequenas e o tomate sem pele aos cubinhos.Colocar as postas do peixe.Regar com o vinho e  temperos a gosto, Deixar o peixe cozinhar em fogo brando.Sirva com uma batatas cozidas.


CORVINA

Encontrada nas Regiões Norte, Nordeste, Sudeste e Sul (do Amapá ao Rio Grande do Sul). Principalmente nas regiões Sudeste e Sul.Peixe de escamas, corpo alto, ligeiramente comprimido, com o ventre achatado; boca voltada para baixo; pré-opérculo fortemente serrilhado. A coloração é prata claro com reflexos arroxeados; pode apresentar listras longitudinais pretas ao longo do corpo, especialmente nos indivíduos jovens. Possui alguns pares de pequenos barbilhões na mandíbula. Alcança cerca de 80cm de comprimento total e 6kg.

CORVINA AO FORNO COM COGUMELOS

Ingredientes:

1 cebola grande

125 g de cogumelos

4 postas de Corvina 

1 ovo

3 colheres de sopa de pão ralado

2 colheres de sopa de sumo de limão

1 colher de café de sal 

Pimenta 

4 colheres de sopa de vinho branco

2 colheres de sopa de azeite

Salsa picada 

Modo de preparar:

Pique a cola e os cogumelos e espalhe-os no fundo de uma assadeira,lave e enxugue as postas de peixe.Tempere com um pouco de sal.Passe as postas pelo ovo batido e o pão ralado e disponha sobre os cogumelos, na assadeira.Regue as postas com o sumo de limão e tempere com sal e pimenta.Regue com o vinho branco e o azeite e leve ao forno aquecido a 180º durante cerca de 40 minutos. Sirva decorado com salsa picada.

CAÇÃO

Encontrado nas Regiões Norte, Nordeste, Sudeste e Sul (do Amapá ao Rio Grande do Sul).O formato do corpo é alongado; o focinho pontudo; a nadadeira caudal apresenta o lobo superior maior que o inferior. A coloração é cinza claro ou cinza chumbo, clareando em direção ao ventre. Alcança mais de 1,5m de comprimento total e 40kg.

CAÇÃO COM ESPINAFRE

Ingredientes:

4 lombos ou 2 filés de Cação
2 dentes de alho
1 taça de vinho branco
1 colher de sopa de azeite
1 colher de café de sal
4 xícaras de espinafre picado
2 colheres de sopa de farinha de trigo
200 ml de leite desnatado
2 colheres de sopa de coentro picadinho

Modo de preparar:

Aqueça o forno a 180ºC.Numa travessa coloque os filés e tempere-os com um dente de alho picado,  metade do sal e o vinho branco.Leve ao forno e deixe cozinhar cerca de 20 minutos.
Refogue o outro dente de olho com azeite. Adicione o espinafre e o resto do sal e refogue por 5 minutos. Junte depois a farinha e mexa. Adicione aos poucos o leite até formar uma espécie de molho branco.Cubra o peixe com esta mistura, polvilhe o coentro e leve ao forno mais uns minutos até gratinar.

CAVALINHA

É encontrada em todos os mares. No Atlântico ocidental ocorre desde a Nova Scotia até o leste da Argentina.Na região Sudeste/Sul a cavalinha está entre as principais espécies capturadas (em termos de volume) pela frota de cerco.Esta espécie, capturada normalmente nas mesmas áreas de pesca da sardinha-verdadeira, também tem sido muito utilizada como isca. Alguns comportamentos (como mudanças geográficas e temporais) indicam que possuem áreas diferentes para a alimentação e para a desova. Em geral, a primeira maturação ocorre próximo ao primeiro ano. Formam cardumes e alimentam-se de crustáceos, peixes e lulas.

CAVALA GRELHADA E RECHEADA

Ingredientes:

75 g de amêndoas peladas, picadas.
Alguns pés de estragão fresco
2 dentes de alho, finamente picados.
2 colheres de sopa de pão ralado escuro, fresco.
1 ovo pequeno (tamanho 4), levemente batido.
4 cavalas pequenas-médias, evisceradas, através das guelras, sem cabeça.
sal
pimenta preta
quartos de lima ou limão estragão para guarnecer

Modo de preparar:

Doure as amêndoas numa frigideira seca e em fogo forte. Ponha-as numa tigela.Arranque as folhas de estragão, pique-as grosseiramente e junte-as às amêndoas com o alho.Adicione o pão ralado e o ovo e tempere.
Aqueça previamente a grelha com o máximo de calor possível.Com uma faca afiada, faça 3 ou 4 incisões diagonais em cada cavala.Deite o recheio nas cavidades dos peixes e coloque-os sobre a grelha.Grelhe-os sobre a grelha pré-aquecida durante cerca de 5 minutos para cada lado, até o peixe ficar opaco.

DOURADO

Encontrado nas Regiões Norte, Nordeste, Sudeste e Sul (do Amapá a Santa Catarina).É um peixe bastante peculiar, tanto pela forma do corpo quanto pelo colorido. O corpo é alongado e comprimido, mais alto na região da cabeça, afinando em direção à nadadeira caudal, que é furcada. A principal característica é a longa nadadeira dorsal, que se estende da cabeça à cauda, com cerca de 60 raios. A coloração do dorso é azul ou verde azulado iridescente, os flancos são dourados e salpicados com pintas claras e escuras e o ventre é prateado. A nadadeira dorsal é azul forte, a anal é dourada ou prateada e as outras nadadeiras são douradas ou prateadas, com a margem azul. Alcança 2m de comprimento total e 40kg.

DOURADO AO FORNO

Ingredientes:

1 kg de filé de dourado
. Suco de 1 limão
. 500 g de batata cozida e amassada
. 1 xícara (chá) de creme de leite
. 1 colher (sopa) de queijo ralado
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 1 cebola ralada
. 1 e 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
. 2 xícaras (chá) de leite
. 6 bananas em fatias fritas
. 200 g de mussarela em fatias
. Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
. Farinha de trigo para empanar
. Óleo para fritar

Modo de preparar:

Tempere o peixe com o sal, a pimenta e o suco de limão. Empane com a farinha e frite em óleo. Reserve. Misture as batatas com o creme de leite. Junte o sal, o queijo ralado e metade da manteiga. Leve ao fogo por cinco minutos. Reserve.

Molho: doure a cebola na manteiga restante. Junte a farinha dissolvida no leite e leve ao fogo até engrossar. Tempere com o sal e a noz-moscada. Reserve.

Montagem: em um refratário untado faça uma camada de purê de batata. Cubra com o peixe e espalhe as bananas. Faça uma camada com a mussarela e cubra com o molho branco. Leve para gratinar.