sexta-feira

PEIXES DE ÁGUA SALGADA (A-B)

ANCHOVA

Encontrada nas regiões Norte, Nordeste, Sudeste e Sul (do Amapá ao Rio Grande do Sul). Mais comum do Rio de Janeiro a Santa Catarina.Peixe de escamas; o corpo é alongado, fusiforme e comprimido; a cabeça é grande e a boca larga com a mandíbula saliente; os dentes são afiados. A coloração é azulada no dorso e prateada nos flancos e ventre. Pode alcançar 1,5m de comprimento total e 20 kg.

ANCHOVA AO FORNO
Ingredientes:
1 anchova de 1 e ½ quilos
1 dente de alho picadinho
1 cebola pequena picadinha
1 tomate picado
Salsa, coentro, sal e limão a gosto
Azeite de oliva para untar

Modo de preparar:
Ao  comprar a anchova peça para espalmá-la (tirar a espinha do meio e deixá-la como se fosse um livro aberto). Disponha o peixe numa assadeira ou refratário untado com azeite de oliva, com a parte da pele para baixo. Misture todos os ingredientes do tempero e espalhe sobre a carne do peixe. Deixe descansar por 30 minutos. Regue com azeite de oliva e cobrir com papel alumínio, levando ao forno médio, pré-aquecido, por 30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe no forno até secar o líquido que se formou, o que dá cerca de 15 minutos. Para incrementar você pode cobrir com molho de camarão na hora de servir.


 AGULHA

Encontrado nas Regiões Norte, Nordeste e Sudeste.Peixe de escamas diminutas; corpo alongado e fusiforme; boca comprida, formando um bico com numerosos dentes pontiagudos. As nadadeiras dorsal e anal estão localizadas na mesma posição na parte posterior do corpo e têm aproximadamente o mesmo tamanho. S. marina é prata esverdeado e alcança 50cm de comprimento total. No Brasil ainda ocorre S. timucu mais ou menos do mesmo tamanho que S. marina, mas de coloração cinza escuro e com uma faixa lateral azul prateada bem evidente.


AGULHA FRITA COM SALADA TROPICAL

Ingredientes:
 2 peixes agulha
 100 ml azeite
 sal
 40 ml suco de limão
 pimenta a gosto

Modo de preparar:
Tempere o peixe com sal, pimenta e suco de limão. Frite as agulhas em imersão de óleo quente. Decore com folhas de alface e tomates e sirva.


ATUM

Econtrado nas Regiões Norte, Nordeste, Sudeste e Sul (do Amapá ao Rio Grande do Sul).São considerados os peixes mais hidrodinâmicos entre as formas existentes. O corpo é fusiforme e o pedúnculo caudal bastante estreito. Existem várias espécies que alcançam de 50 a 200kg. As espécies mais comuns na costa brasileira são a albacora (Thunnus albacares) e o atum (Thunnus atlanticus), menor que a albacora.

ATUM CRESTADO

Ingredientes:
2 filés de atum
50ml de azeite de oliva
2 colheres de sopa de mostarda 
1 colher rasa de chá de mel
2 colheres de sopa de shoyu
pimenta do reino
um punhado de sementes de gergelim

Modo de preparar:
Limpe os filés. Em um recipiente, misture metade do azeite, a mostarda, o mel e o shoyu. Pincele os filés com esta mistura.
Numa papel manteiga, salpique sem dó as sementes de gergelim e a pimenta. Prense apenas um dos lados do filé nesta mistura e leve para fritar numa frigideira bem quente. A outra metade do azeite será utilizada para fritar.Começe selando o lado que tem gergelim. Lembrando que o meio do filé tem que ficar vermelhinho, logo sele cada lado por 45 segundos apenas.
Para acompanhar,pode ser servida uma salada de alface americana, ervilhas e cenouras.



ABRÓTEA

Encontrado nas regiões do Rio Grande do Sul até o Rio de Janeiro, na costa Sul e Sudeste, e em alto mar e águas profundas fica nos fundos de areia, lodo ou cascalho. Peixe de escamas miúdas, da espécie do Bacalhau. Alcança o porte de 80 cm. Também conhecido por Abrote e Brota. Costumam formar grandes agregações, alimentando-se de pequenos peixes e vermes. A abrótea também é conhecida pelo nome popular de Bacalhau. Embora seja da mesma família que o Bacalhau do Hemisfério Norte e, inclusive, tenha sabor parecido, a abrótea corresponde a espécies distintas das importadas.

ABRÓTEA AO FORNO COM BATATAS

Ingredientes:
4 POSTAS DE ABRÓTEA
4 BATATAS GRANDES CORTADAS EM CUBOS PEQUENOS
2 DENTES DE ALHO
2 COLHERES DE BANHA DE PORCO
BACON EM CUBINHOS
SAL
1 MALAGUETA
1 FOLHA DE LOURO
OREGÃOS
1 COPO DE VINHO BRANCO
2 COLHERES DE SOPA DE POLPA DE TOMATE

Modo de preparar:
Coloque uma cama de batatas, e o peixe sobre estas. Adicione todos os temperos e leve a forno quente (200ºC) durante uns 35 min. A meio da assadura, vire as postas com cuidado sem as desfazer.
Acompanhe com legumes cozidos.


BADEJO

Encontrado nas Regiões Norte, Nordeste, Sudeste e Sul (do Amapá ao Rio Grande do Sul).Peixes de escamas; coloração escura (marrom ou cinza, dependendo da espécie), com manchas cujo padrão e coloração também varia com a espécie. A espécie mais comum é o badejo-mira Mycteroperca rubra que apresenta manchas claras e irregulares no corpo. O badejo-quadrado Mycteroperca bonaci é bem característico por apresentar grandes manchas retangulares escuras no dorso e nos flancos; alcança mais de 1m de comprimento total e 90kg. O badejo-mira é menor, podendo alcançar 50cm de comprimento total.

BADEJO COM ERVAS

Ingredientes:
1 filé de badejo sem pele e cortado em quatro pedaços (600 g)
 Sal a gosto
 2 colheres (sopa) de salsa picada
 1 colher (sopa) de orégano
 1/2 colher (sopa) de tomilho picado
 1 colher (chá) de alecrim picado
 1 colher (chá) de sálvia picada
 2 colheres (sopa) de manteiga
Modo de preparar:
Tempere o peixe com sal e reserve.Numa tigela pequena, misture a salsa, o orégano, o tomilho, o alecrim e a sálvia. Cubra a parte de cima de cada pedaço de badejo com a mistura de ervas e pressione bem. Numa frigideira grande, aqueça a manteiga em fogo baixo. Disponha os filés na frigideira com o lado recoberto para baixo e frite até formar uma crosta de ervas.Vire os filés e frite até dourar o outro lado. Transfira para uma travessa e sirva.
 


BAGRE

Encontrado nas Regiões Norte, Nordeste, Sudeste e Sul (do Amapá ao Rio Grande do Sul).Peixe de couro; corpo achatado, como na maioria dos peixes de hábitos bentônicos; nadadeiras peitorais e dorsal com três espinhos. A coloração varia do cinza azulado ao amarelo. Os maiores exemplares alcançam 1m de comprimento total e cerca de 5kg. A família só tem representantes na costa do oceano Atlântico.

BAGRE ASSADO CROCANTE

Ingredientes:

Modo de preparar:
Esquentar com antecedência o forno a 176,6° C aproximadamente.Acomodar o peixe numa placa, tábua ou prato previamente borrifado com o suco de limão e se frota o peixe por todos os lados com o suco de limão e se deixa marinar.Misturar os ovos, a agua e o alho e reservar .Num outro recipiente verter a farinha.Num terceiro recipiente se mistura o pão moído, as ervas, a casca de limão e o sal.Submergir o peixe na mistura de ovo ,e em seguida submergir o peixe na farinha e logo em seguida submergir o peixe no pão moído .Acomodar o peixe numa forma para assar previamente borrifada ou untada com óleo vegetal.Borrifar ou untar a parte superior do peixe com o mesmo óleo vegetal.Levar ao forno durante 6 minutos, voltar ao peixe e  borrifar ou untar com o mesmo óleo.Asse o peixe por 30 minutos ou até que o mesmo esteja cozido e se doure.

BARRACUDA

Encontrada nas Regiões Nordeste, Sudeste e Sul. É encontrado principalmente na região de Abrolhos, Ilhas Trindades e no Arquipélago de Fernando de Noronha. Também é comum em Cabo Frio-RJ.Peixe de escamas; corpo alongado e roliço, um pouco comprimido; boca grande e pontuda; dentes caninos e afiados. A coloração é prateada, sendo que os adultos possuem manchas pretas irregulares ao longo do corpo, especialmente perto da nadadeira caudal, o que distingue esta espécie das 20 ou mais espécies de barracudas de pequeno porte, das quais cinco são encontradas no Brasil. Sphyraena barracuda pode chegar a 3m de comprimento total e 50kg. No Brasil, exemplares com mais de 20kg têm sido capturados. 


MOQUECA DE BARRACUDA

Ingredientes:
2 Kg postas de Barracuda
Suco de 2 limões
3 cebola grande cortada em rodelas
2 pimentão vermelho cortado em rodelas
2 pimentão verde cortado em rodelas
3 tomates maduros cortados em rodelas
4 colheres (sopa) de coentro picado200 ml de leite de coco
2 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
3 tabletes de caldo de camarão
Modo de preparar:
Numa panela grande arrume o peixe, a cebola, os pimentões e os tomates, lave bem o peixe, regue-o com o suco de limão e deixe tomar gosto por cerca de 1 hora polvilhe o coentro esfarele os tabletes de caldo de camarão, misture-os ao leite de coco e regue o peixe leve ao fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por 20 minutos.De vez em quando mexa com cuidado (para não quebrar o peixe)junte o azeite-de-dendê, prove os temperos e adicione sal, se preciso. Retire do fogo e sirva.

BATATA

Encontrado no Atlântico Sul Ocidental entre o Rio Grande do Norte e Argentina.É capturado principalmente por embarcações espinheleiras utilizando espinhel-de-fundo com cabo de aço e guincho hidráulico (Ávila-da-Silva & Haimovici, 2005) e por arrasteiros.Os machos tendem a ser mais freqüentes nos maiores tamanhos, podendo chegar a 1 metro de comprimento e 18 kg de peso total. Tem longevidade estimada em 40 anos, com crescimento diferenciado entre os sexos e comprimento de primeira maturação entre 426 e 336 mm , para machos e fêmeas respectivamente, valores que correspondem a, aproximadamente, 7 anos de idade. 

BATATA ASSADO
Ingredientes:
 2 filés de batata
 Sal a gosto
 4 colheres (sopa) de suco de limão
 3 colheres (sopa) de azeite
 3 dentes de alho picados
 1 maço de agrião (somente as folhas)
 2 xícaras (chá) leite de coco
 1/2 colher (sopa) de gengibre ralado
 1/2 xícara (chá) de castanha de caju torrada e moída
 1/2 xícara (chá) de amendoim torrado e moído

Modo do preparar:
 Prepare o peixe: aqueça o forno a 200ºC.Tempere o peixe com sal e o limão. Coloque um filé numa assadeira.Numa frigideira coloque o azeite e o alho e frite até começar a dourar. Junte o agrião e refogue por dois minutos, mexendo, até murchar. Coloque o agrião refogado sobre um filé e, por cima, o outro filé.Banhe com o leite de coco misturado com o gengibre. Verifique o sal e acrescente mais, se necessário.Cubra com papel-alumínio e asse por 45 minutos ou até que a carne esteja macia. Se o molho secar antes da hora, junte leite de coco.Misture a castanha e o amendoim espalhe sobre o peixe e sirva.


BONITO

Apresenta uma larga distribuição no Oceano Atlântico em águas tropicais e subtropicais entre 40 ° N e 35 ° S na região costeira.O bonito-listrado é a principal espécie capturada pela frota de vara e isca-viva no Sudeste e Sul do Brasil.Peixe de escamas; corpo alongado e fusiforme. Possui duas nadadeiras dorsais, uma muito próxima da outra. A coloração é azul escuro, com 5-11 linhas oblíquas escuras no dorso e parte dos flancos. Os flancos e o ventre são prateados. Alcança 1m de comprimento total e cerca de 8kg.

BONITO ASSADO
Ingredientes:
1 peixe inteiro ou às postas
3 dentes de alho
3 dl de vinho branco
3 colheres de sopa de vinagre
1 cebola grande
2 colheres de sopa de calda de tomate
3 dl de azeite
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de calda de pimenta da terra, salsa, sal e pimenta branca

Modo de preparar:
Prepara-se uma vinha de alhos com os alhos, o vinho branco, o vinagre, o sal, a pimenta branca e a pimenta da terra. Barra-se o peixe com este molho e deixa-se de um dia para o outro, ou no próprio se fôr para o jantar.
Forra-se uma assadeira com rodelas de cebola, coloca-se o peixe com o molho de vinha de alhos, derrama-se sobre o peixe a calda de tomate dissolvida no azeite, espalham-se sobre o mesmo montinhos de manteiga e salsa grosseiramente picada. vai a assar em forno quente, regando com o molho da assadeira de vez em quando. Se for necessário, volta-se o peixe.


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quinta-feira

PEIXES DE ÁGUA SALGADA(C-D)

CHERNE
Encontrado em águas tropicais do Atlântico e do Pacífico. No Brasil ocorrem ao longo de todo litoral. Os peixes jovens vivem em águas rasas, em costões, estuários e recifes costeiros; à medida que crescem, dirigem-se para águas mais profundas, com fundo rochoso.Alcança 2m de comprimento total e 380kg.

CHERNE GRELHADO À MODA DOS AÇORES

Ingredientes:
4 postas de cherne
 250 ml de vinho branco
 1 folha de louro partida em pedaços
 2 dentes de alho esmagados
 1 colher (chá) de grãos esmagados de pimenta da Jamaica
 1 colher (chá) de orégãos esmigalhados
 1 colher (chá) de pimenta de malagueta moída
 sal grosso
 50 g de manteiga gelada cortada em pedacinhos
 azeite para untar

Modo de preparar:
Colocar as postas de cherne num prato fundo. Juntar o vinho branco, o louro, os alhos, a pimenta da Jamaica, os orégãos, a massa de malagueta e um pouco de sal. Misturar muito bem.
Cobrir com filme transparente e reservar no frigorífico por umas horas ou de um dia para o outro, virando as postas de peixe de vez em quando.
Untar uma chapa de cozinha com azeite - ou a grelha da churrasqueira. Aquecer a chapa - ou preparar a churrasqueira.
Escorrer as postas de cherne, reservando a marinada. Grelhar até o peixe ficar cozido à gosto (verificar a cozedura separando ligeiramente a carne da espinha com a ponta de uma lâmina).
Entretanto, colocar a marinada num tacho pequeno. Levar a ferver até o líquido reduzir para metade. Coar o molho e voltar a colocar no tacho. Juntar os pedacinhos de manteiga e mexer em lume brando com uma colher de pau até derreter, sem deixar ferver. Retirar imediatamente o tacho do lume e servir de seguida, com o cherne grelhado. Acompanhar com batatas cozidas e salada mista.


CONGRIO ROSA
Encontrado no Atlântico Sul ocidental do Estado do Rio de Janeiro ao Uruguai. São capturados principalmente pelo arrasto duplo mas também pelos demais arrastos e pela frota de emalhar de fundo.Rosado, com dorso puxando para o marrom e nadadeiras peitorais distintamente alaranjadas a vermelhas, podem atingir até um 1 metro e 3 quilogramas . Nos últimos anos passou a ter bastante interesse comercial, por sua carne ser bastante apreciada, principalmente na Europa. 

CONGRIO COM CEBOLA E PIMENTÕES

Ingredientes:
3 postas de congro
1 cebola grande
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
2 tomates médios bem madurinhos
2 dentes de alho
1 copo de vinho branco
sal e azeite 

Modo de preparar:
Fazer o refogado da praxe com a cebola e o alho picadinhos em azeite.Juntar os pimentões cortados em tirinhas pequenas e o tomate sem pele aos cubinhos.Colocar as postas do peixe.Regar com o vinho e  temperos a gosto, Deixar o peixe cozinhar em fogo brando.Sirva com uma batatas cozidas.


CORVINA
Encontrada nas Regiões Norte, Nordeste, Sudeste e Sul (do Amapá ao Rio Grande do Sul). Principalmente nas regiões Sudeste e Sul.Peixe de escamas, corpo alto, ligeiramente comprimido, com o ventre achatado; boca voltada para baixo; pré-opérculo fortemente serrilhado. A coloração é prata claro com reflexos arroxeados; pode apresentar listras longitudinais pretas ao longo do corpo, especialmente nos indivíduos jovens. Possui alguns pares de pequenos barbilhões na mandíbula. Alcança cerca de 80cm de comprimento total e 6kg.

CORVINA AO FORNO COM COGUMELOS


Ingredientes:

1 cebola grande
125 g de cogumelos
4 postas de Corvina 
1 ovo
3 colheres de sopa de pão ralado
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de café de sal 
Pimenta 
4 colheres de sopa de vinho branco
2 colheres de sopa de azeite
Salsa picada 
Modo de preparar:

Pique a cola e os cogumelos e espalhe-os no fundo de uma assadeira,lave e enxugue as postas de peixe.Tempere com um pouco de sal.Passe as postas pelo ovo batido e o pão ralado e disponha sobre os cogumelos, na assadeira.Regue as postas com o sumo de limão e tempere com sal e pimenta.Regue com o vinho branco e o azeite e leve ao forno aquecido a 180º durante cerca de 40 minutos. Sirva decorado com salsa picada.


CAÇÃO
Encontrado nas Regiões Norte, Nordeste, Sudeste e Sul (do Amapá ao Rio Grande do Sul).O formato do corpo é alongado; o focinho pontudo; a nadadeira caudal apresenta o lobo superior maior que o inferior. A coloração é cinza claro ou cinza chumbo, clareando em direção ao ventre. Alcança mais de 1,5m de comprimento total e 40kg.

CAÇÃO COM ESPINAFRE
Ingredientes:
4 lombos ou 2 filés de Cação
2 dentes de alho
1 taça de vinho branco
1 colher de sopa de azeite
1 colher de café de sal
4 xícaras de espinafre picado
2 colheres de sopa de farinha de trigo
200 ml de leite desnatado
2 colheres de sopa de coentro picadinho

Modo de preparar:
Aqueça o forno a 180ºC.Numa travessa coloque os filés e tempere-os com um dente de alho picado,  metade do sal e o vinho branco.Leve ao forno e deixe cozinhar cerca de 20 minutos.
Refogue o outro dente de olho com azeite. Adicione o espinafre e o resto do sal e refogue por 5 minutos. Junte depois a farinha e mexa. Adicione aos poucos o leite até formar uma espécie de molho branco.Cubra o peixe com esta mistura, polvilhe o coentro e leve ao forno mais uns minutos até gratinar.

CAVALINHA
É encontrada em todos os mares. No Atlântico ocidental ocorre desde a Nova Scotia até o leste da Argentina.Na região Sudeste/Sul a cavalinha está entre as principais espécies capturadas (em termos de volume) pela frota de cerco.Esta espécie, capturada normalmente nas mesmas áreas de pesca da sardinha-verdadeira, também tem sido muito utilizada como isca. Alguns comportamentos (como mudanças geográficas e temporais) indicam que possuem áreas diferentes para a alimentação e para a desova. Em geral, a primeira maturação ocorre próximo ao primeiro ano. Formam cardumes e alimentam-se de crustáceos, peixes e lulas.

CAVALA GRELHADA E RECHEADA

Ingredientes:
75 g de amêndoas peladas, picadas.
Alguns pés de estragão fresco
2 dentes de alho, finamente picados.
2 colheres de sopa de pão ralado escuro, fresco.
1 ovo pequeno (tamanho 4), levemente batido.
4 cavalas pequenas-médias, evisceradas, através das guelras, sem cabeça.
sal
pimenta preta
quartos de lima ou limão estragão para guarnecer

Modo de preparar:
Doure as amêndoas numa frigideira seca e em fogo forte. Ponha-as numa tigela.Arranque as folhas de estragão, pique-as grosseiramente e junte-as às amêndoas com o alho.Adicione o pão ralado e o ovo e tempere.
Aqueça previamente a grelha com o máximo de calor possível.Com uma faca afiada, faça 3 ou 4 incisões diagonais em cada cavala.Deite o recheio nas cavidades dos peixes e coloque-os sobre a grelha.Grelhe-os sobre a grelha pré-aquecida durante cerca de 5 minutos para cada lado, até o peixe ficar opaco.


DOURADO
Encontrado nas Regiões Norte, Nordeste, Sudeste e Sul (do Amapá a Santa Catarina).É um peixe bastante peculiar, tanto pela forma do corpo quanto pelo colorido. O corpo é alongado e comprimido, mais alto na região da cabeça, afinando em direção à nadadeira caudal, que é furcada. A principal característica é a longa nadadeira dorsal, que se estende da cabeça à cauda, com cerca de 60 raios. A coloração do dorso é azul ou verde azulado iridescente, os flancos são dourados e salpicados com pintas claras e escuras e o ventre é prateado. A nadadeira dorsal é azul forte, a anal é dourada ou prateada e as outras nadadeiras são douradas ou prateadas, com a margem azul. Alcança 2m de comprimento total e 40kg.

DOURADO AO FORNO

Ingredientes:
1 kg de filé de dourado
. Suco de 1 limão
. 500 g de batata cozida e amassada
. 1 xícara (chá) de creme de leite
. 1 colher (sopa) de queijo ralado
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 1 cebola ralada
. 1 e 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
. 2 xícaras (chá) de leite
. 6 bananas em fatias fritas
. 200 g de mussarela em fatias
. Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
. Farinha de trigo para empanar
. Óleo para fritar

Modo de preparar:
Tempere o peixe com o sal, a pimenta e o suco de limão. Empane com a farinha e frite em óleo. Reserve. Misture as batatas com o creme de leite. Junte o sal, o queijo ralado e metade da manteiga. Leve ao fogo por cinco minutos. Reserve.
Molho: doure a cebola na manteiga restante. Junte a farinha dissolvida no leite e leve ao fogo até engrossar. Tempere com o sal e a noz-moscada. Reserve.
Montagem: em um refratário untado faça uma camada de purê de batata. Cubra com o peixe e espalhe as bananas. Faça uma camada com a mussarela e cubra com o molho branco. Leve para gratinar.



Postado por EXP ANIMAIS às 18:02 0 comentários
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